源于姜姓，出自春秋时期齐桓公宠臣雍的封地，属于以先祖封号为氏。

据史籍《尚友录》、《名贤氏族言行类稿》等的记载，春秋时期，齐桓公姜小白的宠臣雍巫(饔巫)受封食采于易邑(今河北雄县赵北口一带)，他擅长庖厨，餐饮制作手艺精湛无比，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心，世人称其为易牙。由于有人指出雍巫是狄族人，因此又被称作狄牙。

易牙和竖刁(竖貂)两位宠臣、以及原来卫国太子姬开方三人关系密切，与贤相管仲、鲍叔牙同时在齐桓公手下作事。

易牙作为厨师，最有名的故事就是“杀子烹献”。史书记载，齐桓公对易牙的烹饪技艺颇为赞赏，但日子一久，也难免会产生落套的感觉。就在齐桓公吃腻了各种口味后，顺口唠叨了一句“不知人肉味何？”，易牙便将自己的儿子杀了，烹调成美味肉羹进献，齐桓公吃了以后感觉十分鲜美，连连夸奖，问易牙是怎么做的，易牙回答“杀子以烹”，着实使齐桓公感动。

但管仲在逝世前尖锐地指出：“人之常情没有不爱自己孩子的，易牙既然能如此残忍地对待自己的儿子，又怎么会爱国君您呢？此人连自己的儿子都能杀之以求宠，无疑与豺狐无异，后必乱国！”
管仲和鲍叔牙死后，易牙与竖刁(竖貂)等宠臣乘齐桓公病重之际，活活饿死了齐桓公。之后易牙、竖貂、开方三臣专政，发布了戒严令，因此齐桓公死后两个多月都没有人埋葬，以至于蛆虫泛滥，都爬到宫门外。齐桓公不听管仲的劝告，泱泱齐国之尊，春秋第一霸主，竟然沦落到了尸体用杨木门板遮盖的惨况。

齐桓公原来有三位夫人：王姬、徐姬、蔡姬，却都没有生子。因此齐桓公又娶了六位如夫人(妾妃)：长卫姬，后生了公子姜武孟(公子无诡)；少卫姬，后生了公子姜元(齐惠公)；郑姬，后生了公子姜昭(齐孝公)；葛嬴，后生了公子姜潘(齐昭公)；密姬，后生了公子姜商人(齐懿公)；宋华子，后生了公子姜雍，六位如夫人各育有一子。

当时，齐桓公和管仲皆喜欢郑姬所生的公子昭，还把他托付给当时以仁著称的宋襄公子兹甫，欲立为太子。

在齐桓公死后，其余五位公子交相攻伐以争王位，易牙拥立公子无诡继位，大杀朝臣和其他公子，齐国就此发生了一场旷日持久的内战，将齐桓公创建的春秋霸主地位丧失殆尽。可见，易牙虽然只是一名御厨，却对国家政治也有重大干涉。

公子无诡立位仅三个月，王座还未坐热即被杀身亡。宋襄公乘机派大军护送公子姜昭即位，是为齐孝公。而易牙仍然分庭抗礼，改奉公子雍，但在齐国根本就站不住脚，遂一同逃亡到了鲁国，之后就下落不明了。

在易牙的后裔子孙以及族人中，有以先祖名字为氏，称易氏，世代相传至今，是为山东易氏。

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